餐飲設計|這些餐飲空間細節很可能就是決定回頭客的關鍵因素 來源：鼎尚聯合設計 發布日期： 查看 次
一直以來，餐飲老板們“為搏客人一回眸”可算是絞盡腦汁，但餐飲老板們除了要考慮飯菜質量之外，還要學會如何利用好的創意來牢牢抓住客人的心和胃，從而刺激消費，這才是真正的餐飲之道。鼎尚聯合餐飲設計師章建軍講到，年輕消費者們不止需要美食，還希望從用餐過程中，獲得某種幸福感，它可能來自產品，也可能來自服務、空間設計、氛圍等一系列用餐體驗；那么哪些細節容易破壞消費者的用餐體驗，導致失去回頭客呢？ 1，燈光設計
餐飲空間照明比較注重氣氛的營造，不僅要體現食物的美感，更是要調節人們的情緒，以符合情感需要；燈，可調光調色、可控光的性質，使餐廳可以通過對光源的調節來營造不同的氛圍；人氣餐廳的設計除了裝潢外，燈光的規劃在整體氛圍營造是畫龍點睛的效果，單是燈光的轉換，就能給予人天壤之別的感覺。整體而言，高級餐廳與注重私密的餐廳，著重于餐飲燈光設計的，咖啡廳或是全日營業的餐廳，則應該較為明亮，可用間接照明搭配重點照明。
 2，透明落地窗
明廚明檔、透明敞亮的風格，近來很受歡迎，落地窗也成為了越來越多餐廳的標配。多家餐飲商場店，都采用全透明落地窗，僅有帶 logo 的貼紙一條——如果細看的話，會發現這個貼紙很考究，恰巧能擋住用餐人的面部。很多品牌都采用了類似做法，利用不透明的貼紙，在完成透明敞亮的同時，保留一定程度的私密性，畢竟貼紙造價低又方便更換，還可以玩出各種花樣：橫條、logo、漸變、活動等等。此外，打造后廚的“透明”，不僅是近幾年相關部門對餐廳的客觀要求，更是消費者對餐廳的隱性需求；從消費心理分析，透明的廚房能增強顧客對餐廳的信任感，進餐過程也更放心、輕松，一定程度上能提高顧客的消費滿意度。
3，桌椅高度
從人體用餐情況來看，坐姿高度為原高度百分之六十，肘部高度在人體整體高度63%左右，即滿足以下兩個要點，即為合適的椅子，一般距離選擇80厘米左右比較好， 這個距離是包括把椅子拉出來，以及能使就餐的人方便活動的最小距離。一般人們用餐時還是希望能有一個寬敞的空間，可以隨意的進出，所以如果離墻的距離過近，會使用餐不太舒適。雙腳平放時，膝蓋處呈90度，這樣桌面前沿不會對大腿下平面形成壓迫。如果無扶手，則手肘關節位置，與桌面大概持平，如果有扶手，則手肘處成90度。
 4，工作服飾
店員們的服飾也是餐廳環境的a一個加分項，統一、整潔的服飾可以向客人展現餐廳團隊的精神，與明檔一樣具有提升顧客信任感的作用。作為餐廳中的元素，店員的服裝也需要自然地融入餐廳環境，與餐廳風格保持一致，避免不和諧現象。比如西貝店員服飾都是統一的白色，首先給予人潔凈的印象，其次胸前和帽子上顯眼的logo也與餐廳整體紅色基調相映襯。服飾作為餐廳環境中的一個細節，也是從另一個方面體現了餐廳的嚴謹性。從每一個細節處著手，為顧客打造極致的用餐環境，相信顧客也能從細節處感受到餐廳的用心。
如果說菜品質量、運營能力是餐廳老板的硬實力，那么“伸不開腿”、“暴露隱私”這樣的設計細節則是軟實力，兩者好比智商與情商，想要店面又源源不斷的客戶，智商必不可少，情商也同樣重要。深圳市鼎尚聯合裝飾設計有限公司創立于2005年，十幾年深耕餐飲設計領域，講究“實用為先，氛圍為上”，注重空間的實用性與商業氛圍及可持續性。為數百家餐廳提供專業設計與顧問服務，從品牌建立、空間設計、軟裝配飾及施工管理均提供行業高水準的服務。
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